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爱吃腊肠的抓紧做,这配方我用了十几年,腊肠麻辣鲜香,四川风味

发布时间:2021-05-02  作者:官网APP

本文摘要:天气越来越冷,离腊月越来越近,又到了准备年货的时候,腌腊肉、腊肠、腊鱼,在我们当地的菜市场,有一家专门灌腊肠的肉摊,只要买他家的肉,就给免费灌肠,还能指导调馅,味道中规中矩,许多上岁数的老人,喜欢找这家肉摊老板,但年轻人不屑一顾,因为卫生条件太差,情况太脏,看着令人作呕,还不如自己制作,去年遇到一个四川阿姨,她教给我麻辣香肠的做法,又麻又辣又好吃,蒸熟了切片直流油,这配方她用了十几年,有幸把配方都教给了我。

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天气越来越冷,离腊月越来越近,又到了准备年货的时候,腌腊肉、腊肠、腊鱼,在我们当地的菜市场,有一家专门灌腊肠的肉摊,只要买他家的肉,就给免费灌肠,还能指导调馅,味道中规中矩,许多上岁数的老人,喜欢找这家肉摊老板,但年轻人不屑一顾,因为卫生条件太差,情况太脏,看着令人作呕,还不如自己制作,去年遇到一个四川阿姨,她教给我麻辣香肠的做法,又麻又辣又好吃,蒸熟了切片直流油,这配方她用了十几年,有幸把配方都教给了我。四川人也叫腊肠“香肠”,她的配方写的很详细,是写在了一张纸上,口胃是麻辣的,主要质料是肥肉和瘦肉,肥肉和瘦肉的比例是一比三,腌制调馅,自己做真材实料,不加淀粉,所用的肉类原料,必须是调料腌制,然后逐步灌进肠衣中,一般30厘米系一节,挂在室外举行风干,吃的时候,至少再煮半个小时,放凉之后,斜切成薄片,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香。四川麻辣香肠食材:猪前腿肉、肠衣、调味:辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐1、准备10斤前腿猪肉,三分肥七分瘦,肉的肥瘦比例,可凭据自己的喜好来,全放瘦的也没事,肠衣可以用羊肠,也可以用买的那种工业肠衣,放水中浸泡。

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2、这些是配料,以10斤猪肉为例,盆中加入120克辣椒面,35克花椒面,20克鸡精,30克白糖,25克十三香,130克食盐,调料全部放一起,搅拌匀称。3、盆中要大一点,搅拌起来也容易,将调料搅拌匀称,与肉掺和在一起,搅拌匀称,再倒50克高度白酒,彻底混淆在一起。4、把肠衣套在灌肠机管上,把肠衣头扎死,开始灌肠,灌好分小节,用棉绳子系好,有气孔的用牙签扎一下。

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5、如果有院子,那就拉起一根长绳子,如果有阳台,那就用晾衣架,这时候的阳光不强烈了,晒一晒也没事,但必须要通风,千万不要淋雨, 晾20-30天。6、晒至外貌干燥收缩,捏起来有些发硬即可,虽然前期贫苦,可是吃的时候,简直太过瘾,晾好的香肠,直接剪成小段,烧水上汽蒸15分钟,切片即可上桌,也可以炒其它配菜,醇厚浓郁,越嚼越香。晒好的腊肠,要保持洁净,不沾染灰尘杂质,可以用食品袋套上,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉,食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美,下酒下饭都巴适。

技巧总结1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,全是瘦肉口感会比力柴。2、灌入肠衣的时候,边灌边挤出空气,适中的段长度系绳,如果灌好有肠衣,可以用牙签扎孔。3、晾好的香肠,可以生存一个冬天,想吃的时候,蒸15分钟以后再吃,记的斜切成片。克制抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,逐日更新家常菜和面食的做法,关注我天天学习做菜,总会给你惊喜。


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